餐飲飯店發(fā)展走勢與經(jīng)營策略（6DVD）

【課程意義】
一、為什么學(xué)習(xí)本課程：
一個餐館，從選址到開業(yè)，從服務(wù)到采購，從點菜到收銀，涉及太多的知識和細(xì)節(jié)。任何一個細(xì)節(jié)出現(xiàn)紕漏，都會在發(fā)展的道路上埋下一顆地雷。地雷越多，隱患越大。
進(jìn)入21世紀(jì)，餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了微利經(jīng)營時代，餐飲業(yè)的競爭越來越激烈，如何在激烈的市場競爭中立于不敗之地，獲得理想的經(jīng)濟效益和社會效益，這也成為 很多餐飲經(jīng)營者十分關(guān)注的問題。本課程將通過對目前餐飲市場的分析，找出餐飲經(jīng)營中普遍存在的問題，尋求解決問題的方法，從而為餐飲業(yè)的經(jīng)營和發(fā)展提供切 實可行的建議和辦法。
二、通過本課程您將：
了解餐飲市場的基本發(fā)展?fàn)顩r和市場特點
全面了解餐飲經(jīng)營的特點
把握餐飲盈利的基本策略
《飯店餐飲發(fā)展走勢與經(jīng)營策略》【課程目錄】
第一講餐飲業(yè)態(tài)/市場分析
1.餐飲市場特點分析
2.國營/民營餐飲現(xiàn)狀比較
3.殘酷的現(xiàn)實
4.冷靜的思考
第二講餐飲盈利策略之一：思路決定出路
1.換個角度看餐飲
2.餐飲業(yè)是個什么樣的行業(yè)
3.餐飲經(jīng)營的新理念
4.餐飲產(chǎn)品的新概念
第三講餐飲盈利策略之二：摸清市場，找準(zhǔn)方向
1.餐飲市場多種業(yè)態(tài)并存
2.業(yè)態(tài)變化，巧抓市場是根本
3.研究市場的辦法
4.餐飲營銷管理的四個關(guān)鍵
第四講餐飲盈利策略之三：創(chuàng)造體驗，環(huán)境為首
1.環(huán)境質(zhì)量內(nèi)涵分析
2.主題餐廳—餐飲業(yè)一道亮麗的風(fēng)景
3.文化競爭是餐飲發(fā)展之路
餐飲盈利策略之四：口味創(chuàng)新，敢為天下先
1.找對特色項目
2.什么是創(chuàng)新菜
3.菜肴創(chuàng)新的基本方法
第五講餐飲盈利策略之五：追求卓越服務(wù)提升服務(wù)品質(zhì)
1.顧客對餐飲服務(wù)的基本要求
2.顧客最討厭的服務(wù)
3.顧客追求的服務(wù)—卓越服務(wù)
(1)規(guī)范化服務(wù)
(2)個性化服務(wù)
(3)精細(xì)化服務(wù)
第六講餐飲盈利策略之六：務(wù)實管理減本降耗
1.管理者應(yīng)該管什么?
2.餐飲管理工作的重點
3.制定標(biāo)準(zhǔn)減本降耗
4.務(wù)實管理，創(chuàng)B利潤