食品雕刻技術教程【35節(jié)】

　通常一個精美的菜肴如果再陪襯著一個貼切的菜肴雕刻作品，會使菜肴更加光彩奪目。所以，不論是在國宴，還是家庭喜慶宴席上，食品雕刻藝術都以它的生命力和感染力，使人們在獲取物質享受的同時，也能得到藝術享受。

　 　食品雕刻既是烹飪技術的一部分，又是藝術店堂里一門獨特的藝術雕刻。簡單理解，食品雕刻就是把各種具備雕刻性能的可食性原料，通過特殊的刀法，加工成形 狀美觀、大方、栩栩如生具有觀賞價值的“工藝”作品。它花樣繁多，取材廣泛，無論古今中外，花鳥魚蟲，風景建筑，神話傳說，凡是具有吉祥如意，寓意美好象 征的，都可以用食品雕刻的藝術形式表現(xiàn)出來。

　　食品雕刻是藝術的結晶體現(xiàn)，也是中國五千年的烹飪文化長河中留下來的一朵奪目的奇葩�！∑涑Ｓ迷弦话惴譃閮纱箢�，一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜;另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品。但最為常用的還是前一類。

　　在選擇食品雕刻原料時應注意以下幾點原則：1、要根據雕刻作品的主題來進行選擇，切不可無的放矢。2、要根據季節(jié)來選擇原料，因蔬菜原料的季節(jié)性很強。3、選擇的原料尤其是堅實部分必須是無縫瑕，纖維整齊、細密、份量重、顏色純正。

　 　食品雕刻藝術大多是廚師根據自己的實踐經驗逐漸摸索積累起來的，而不是一朝一夕之功。要想學好食品雕刻藝術，一方面要加強雕刻刀法的訓練;另一方面，還 要具有一定的藝術素養(yǎng)，學習一些構圖知識，并且在日常生活中觀察和掌握表達形象的能力，不斷實踐和總結經驗，使之精益求精。